מהו סוכר

מהו סוכר

הסוכר הלבן המוכר הוא למעשה סוכרוז (Sucrose) המופק לרוב מקנה סוכר (צמח עשבוני המגיע

לגובה שישה מטרים שגבעוליו מכילים עסיס מתוק) או מסלק סוכר (ירק הדומה לסלק האדום אך

צבעו לבן). לאחר מיצוי, ניקוי וגיבוש הופך הסוכרוז לסוכר הלבן. תהליך עיבוד קנה הסוכר הפך

במהלך ההיסטוריה ליעיל וקל והוליד תעשיית סוכר משגשגת. תעשייה זו, יצרה מציאות בה לא

ברור איזה סוכר הינו חלק טבעי מהמזון אותו אנו צורכים ואיזה הוא סרח עודף.  התוצאה המצערת

היא שכמעט ואין בנמצא מזון מתועש שאינו מכיל סוכר: עוגות ומאפים, ממתקים וגלידות, ממרחים,

דגני בוקר מסוימים, מיצים ומשקאות מוגזים, הם רק חלק מרשימה אינסופית זו. מסתבר שכמות

הסוכר שרובנו צורכים במהלך חיינו גדולה בעשרות מונים מהכמות לה אנו זקוקים באמת. צריכה

עודפת זו, גורמת לחוסר איזון בגוף שלמשמעויות שלו אנו עדים לעיתים רק בשלבים מאוחרים יותר,

כאשר מערכות שלמות בגופנו כבר ספגו נזק בלתי הפיך.

סוגי הסוכר המוכרים

סוכר לבן – סוכר שעבר תהליך מלא של מיצוי, ניקוי וגיבוש, ולא נותר בו שום מרכיב תזונתי

החיוני לגוף. הסוכר הלבן משמש כממתיק הנפוץ בעולם וצריכה בלתי מבוקרת שלו גוררת את

התפתחותן של שורה ארוכה של מחלות בהן נדון בהמשך. 

סוכר חום – סוכר חום הוא סוכר שלא זוקקה ממנו המולסה או לחילופין – סוכר לבן שהוסיפו

לו מולסה או קרמל. הסוכר החום זהה ברובו לסוכר הלבן והוא נמכר במספר צורות:
סוכר חום דמררה –  סוכר לבן שנותרו בו שאריות של ויטמיני B ומספר מינרלים.
סוכר קנים אורגני – הסוכר העשיר ביותר בוויטמינים ובמינרלים טבעיים מבין סוגי הסוכר החום

(חוץ מהמולסה).
סוכר חום כהה – סוכר לבן שנצבע בקרמל או עורבב עם מולסה. סוכר זה מטעה בגלל צבעו

אך למעשה הוא הפחות איכותי מבין השלושה והוא חסר כל תועלת תזונתית.

 מולסה – (דִּבְשָׁה) סירופ סמיך וכהה המכיל 50% סוכר לבן, המתקבל כתוצאה מבישול ממושך

של מיץ קנה הסוכר או סלק הסוכר (בעת תהליך זיקוק הסוכר הלבן). המולסה היא העשירה ביותר

במרכיבים הטבעיים של הסוכר (ויטמיני B) מבין הסוכרים המוכרים. המולסה משמשת גם להכנת

רוּם שנוצר בתהליך של תסיסה וזיקוק של המולסה.

 סוכר ענבים – (גלוקוז ודקסטרוז) זהה בהרכבו ב-99% לגלוקוז. בגלל היותו חד-סוכר הוא מהיר

מאד לעיכול, נספג במהירות במחזור הדם ואינו מכביד על מערכת העיכול. בין שימושיו, נהוג לתת

אותו לתינוקות (למרות שהדבר אינו מומלץ)  בהנחה שיהיה להם קל יותר לעכל אותו על פני סוכר לבן.

כמו כן, הוא נפוץ בקרב מפתחי שרירים שצורכים אותו לצורך העלאה מהירה של האינסולין למטרות

בניית שריר.

 סוכר פירות – (כינוי לפרוקטוז) הסוכר המצוי באופן טבעי בפירות והוא נחשב כבעל הסיכון הבריאותי

הנמוך ביותר בקבוצת הסוכרים. גם סוכר הפירות הוא חד-סוכר, מה שהופך אותו קל לעיכול ואת

האנרגיה שלו לכזו הנספגת בדם באופן איטי ומבוקר. סוכר הפירות הוא מתוק יותר, מה שמאפשר

לצרוך אותו.

סוד הפירוק הממושך
את כל הפחמימות (לחם, סוכר, פסטה, אורז, פירות וכו') הגוף מפרק והופך לגלוקוז (מולקולת הסוכר

הבסיסית המשמשת ליצירת אנרגיה).

בסיום תהליך העיכול, הגלוקוז נכנס אל מחזור הדם במטרה להיספג בתאי הדם ולספק להם אנרגיה.

אלא שלתאי הדם ישנו קרום המגן עליהם וכדי לחדור אותו זקוק הגלוקוז להורמון האינסולין.

לכן, כאשר הגלוקוז נכנס למחזור הדם, הלבלב משחרר את מינון האינסולין הדרושלכמות הגלוקוז

שהופיעה (כמות גבוהה תגרום להפרשה גבוהה של אינסולין וכו). הרצפטורים (קולטנים) שעל גבי

התאים קולטים אליהם את האינסולין ו"פותחים" את השער לגלוקוז שנקלט בפנים התא.

אלא שקיים הבדל מהותי בין פירוק סוגי הפחמימות השונות. פחמימה שמורכבת ממספר רב

של יחידות סוכר (כמו לחם מלא, דגנים מלאים לרבות אורז מלא, קטניות ועוד) גוררת לשם פירוקה

תהליך עיכול ממושך. תהליך כזה משחרר כמויות קטנות ומתונות של גלוקוז אל הדם ובהתאמה –

כמויות קטנות יותר של אינסולין. לעומת זאת, פחמימה פשוטה (כמו סוכר לבן, ריבה, דבש, שוקולד וכו')

נהפכת תוך זמן קצר לגלוקוז ומייצרת עומס של סוכר בדם הממתין לאינסולין. במצב כזה, המוח נותן

ללבלב הוראה להפריש כמות גדולה של אינסולין כדי להוריד את הגלוקוז לרמתו התקינה.

כאשר עומס זה נוצר באופן תדיר, הוא מייצר עם השנים (ובשילוב פרמטרים נוספים כמו תורשה

ובריאות כללית) נזקים גופניים ומחלות.

 למה פירות כן וסוכר לבן לא?

למה סוכר הפירות נחשב כבעל הסיכון הבריאותי הנמוך ביותר? ההסבר הוא פשוט: סוכר הפירות

(הפרוקטוז) מצוי באופן טבעי בטבע כך שהגוף יודע לזהות את הרכבו ולפרקו בצורה איטית ומבוקרת.

לעומת זאת, הסוכר הלבן הוא מזוקק ומיוצר בתהליך תעשייתי,הגוף אינו מזהה אותו והוא נכנס למצב

של חוסר איזון בעת הניסיון לפרקו. לכן, בניגוד לדעה הרווחת, אכילה קבועה ומבוקרת של פירות

לאורך שנים אינה מזיקה על אף הסוכר הרב המצוי בהם. לעומת זאת, צריכה של סוכר לבן תגרום

לנזקים משמעותיים לאחר שנים של צריכה בלתי אחראית.

הדפסה

 




החירות המוחלטת אינה קיימת. מה שקיים הוא החירות לבחור כל דבר שהוא והחל מאותו רגע להיות מחוייב להחלטה.


תחתית 7

כל הזכויות שמורות לרוני שחר design Artplusweb web ibe Copyright © 2013-2016 www.rony4u.com